LA VERDADERA RECETA DE LA COLADA MORADA Y GUAGUAS DE PAN - IBARRA ECUADOR

03 Noviembre 2011 Última actualización el 03 Noviembre 2011

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LA VERDADERA RECETA DE LA COLADA MORADA Y GUAGUAS DE PAN - Ibarra ECUADOR

2 de noviembre día de los difuntos

La colada morada es un plato típico tradicional en el día de los difuntos generalizada a nivel nacional en el Ecuador, los días previos al 2 de noviembre y posteriores al mismo las familias ecuatorianas se reúnen en sus hogares y colaboran en la elaboración de la colada morada, de generación en generación la receta y la forma de elaborarla se transmite boca a boca, aquí les dejamos la receta general, ahora que lo importante o el secreto de su sabor está en el cariño y afán con el que se la prepara, por eso es siempre más rico la colada de la abuelita.

Espero les sirva y no solo que lo lean sino que la preparen ustedes mismo no esperen ir a un restaurante o a que alguien les comparta lo mejor de estas fechas y comidas tradicionales o típicas es compartir en familia, es participar en la elaboración, es unir los lazos familiares y recordar con amor a nuestros seres queridos que ya no están con nosotros, conservemos nuestras tradiciones en cualquier parte del mundo que los Ecuatorianos estemos, y a los extranjeros les invito a probar nuestras delicias ecuatorianas con mucho amor desde Ecuador el centro del mundo

INGREDIENTES PARA LA COLADA MORADA:

Varios

2 ½ litros de agua
1 libra de azúcar
4 onzas de maicena

Jugos

8 onzas de mortiños
8 onzas de moras
3 naranjillas

Hierbas

4 hojas de naranjo
2 ramas de hierba Luisa
2 ramas de cedrón
2 ramas de arrayán

Especias

1 ishpingo
2 trozos de canela
10 pimientas dulces
10 clavos de olor

Frutas

4 duraznos grandes en almíbar
1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
8 onzas de fresas frescas
1 babaco en almíbar (opcional)

PREPARACION

Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición
Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.
Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.
Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.
Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.
Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. - A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.
Servir la colada caliente o fría, acompañada con “guaguas de pan”.

GUAGUAS DE PAN

INGREDIENTES

La receta para la masa puede tomarla de “Pan de Casa” de la sección Gastronomía. (Utilice sólo la mitad de los ingredientes).
Una vez lista la masa, déjela leudar hasta que duplique su volumen.
Al cabo de ese tiempo ponga la masa sobre la mesa enharinada y golpéela con las manos para que se compacte.
Tome pequeñas porciones de masa y forma las muñecas, cabeza, tronco, brazos y piernas.
Ponga en latas engrasadas de horno y deje reposar por 10’.
Antes de llevar al horno bata 1 yema de huevo en 4 cucharadas de leche y pinta las muñecas suavemente con una brocha.
Lleve al horno hasta que se doren a 450 º C.

NOTA: Cuando las muñecas estén frías puede decorarlas a su gusto con glase de limón y una manga pastelera.

GLASE DE LIMÓN

1 clara de huevo 10 onzas de azúcar impalpable (pulverizada).
2 cucharaditas de jugo de limón.
- colorantes vegetales.

Batir la clara a punto de nieve, poco a poco añadir el azúcar impalpable, agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta obtener una pasta manejable pero firma. Añada 2 o 3 gotitas del colorante de su preferencia y decore.